手打ちそば「悠庵」只今、修行中

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zoom RSS 三色そば

<<   作成日時 : 2007/01/24 00:10   >>

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今日は三色そばの実習でした。
左上が芥子(ケシ)切り、右上が柚子(ユズ)切り、中央下が茶そばである。

画像

それぞれ延し厚、切り幅を変えている。
・芥子切り:1.2mm×2.2mm(延しべら) ・柚子切り:0.8mm×0.8mm(正角)
・茶そば :1.7mm×1.5mm(切りべら)
※延しべら→切り幅よりも延し厚が薄い場合の呼称
 切りべら→延し厚よりも切り幅が薄い場合の呼称
 正角→延し厚=切り幅の呼称
少しは上達したかな??

蕎麦学校では1日に3、4回の蕎麦打ちを実習している。
そのうち1回(約1kg)は国産の高級蕎麦粉を使用しており、この生麺を自宅に持ち帰っている。蕎麦粉1kgで約10人前である。
家族で食べられるだけ食べて、余った分は冷凍していた。しかし、冷凍庫は満杯になってきた。近所にも配ってはいるが、今後も喜んで貰ってくれるかどうか??
まだまだ学校は続く・・・

”只今、修行中”の蕎麦 だれかもらってくれ〜

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