手打ちそば「悠庵」只今、修行中

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<<   作成日時 : 2007/01/29 23:12   >>

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今日は田舎そば
並粉に甘皮と星を加えて若干太めに打つ。
学校に行く前は細い蕎麦ほど難しいと思っていたが、師範代曰く「太い蕎麦の方が難しい」とのこと。確かに若干太め(1.7mm程度)に均一に仕上げるのは大変難しいことが判った。

画像

これを ”つけ鴨” ”鴨南蛮” ”つけとろ” ”やまかけ”にして試食。
鴨と大和芋の仕込みなど非常に勉強になった。

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