手打ちそば「悠庵」只今、修行中

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zoom RSS 今日の賄い(筍&鯒あつもり)

<<   作成日時 : 2007/04/17 20:24   >>

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今日は築地そばアカデミー職場の先輩が賄いを造ってくれた。

先ずは今が旬である筍料理を蕎麦前として・・・
仙台味噌と梅肉と鰹節を和えて焼き味噌に、
これを焼き筍につけて食べると絶品。
お酒との相性抜群ですが、勤務中なのでお預けです。

画像


メインの蕎麦は創作料理です。
同割り(かけ汁/もり汁)にトマトとワカメと鯒(コチ)のムニエルで一煮立ち、
みつば、きぬさやを盛り付けた”あつもり”です。
ありあわせの食材で咄嗟の創作料理・・・さすが先輩!!

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