手打ちそば「悠庵」只今、修行中

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zoom RSS 蕎麦店修行報告

<<   作成日時 : 2007/10/23 22:58   >>

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足利市の蕎麦店で先週末(10/20,21)修行初日を迎えた。
20日はお昼と夜(10時〜20時)、21日はお昼(10時〜14時)までの
限定短時間であり、お役に立てたか甚だ疑問だが勉強も兼ねて主に
釜前をやらせてもらった。

20日はおよそ80名(昼約50名夜約30名)程度の来客があったろうか、
蕎麦、天婦羅種ともに完売状況である。
釜前として、蕎麦の茹であがりと天婦羅揚げたてとのタイミング、
客待ち状況の把握、判断などなど・・・まだまだ未熟であるが非常に
良い勉強をさせてもらった。感謝感謝です。

それにしても蕎麦屋の女将さん(ご主人の奥様)、蕎麦打ち以外の
料理全般取りまとめ、会計レジ、お客様への挨拶、花番さんに対する
総指揮などなど・・・本当大変です。ここの女将さん 優しい笑顔でこな
されていました。お見事です。

昨日(10/22)は小学校行事の振り替え休日。
果たせないでいた約束”東京ディズニーランド”へ行ってきた。
いや〜 月曜日なのに混んでいること。
画像

蕎麦屋稼業・・・・ 妻・家族の協力なしでは出来ないことを改めて実感
しました。
妻、娘達よ  よろしく頼むぞ!!


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コメント(5件)

内 容 ニックネーム/日時
いよいよ実践ですね。頭で解っていても体がついてこないことが多々あると思いますがそれが今の実力と思い上を目指してください。一番の近道は経験あるのみですか。
先輩アシスタント
2007/10/25 10:08
先輩アシスタント様
 お久しぶりです。
 コメント有難うございます。
 経験して初めて判ることばかりで、
 やはりこの商売実践が一番ですね!!
 話は変わって、そろそろ築地アシスタント連合会やりませんか?
 都合連絡お待ちしております。
悠庵
2007/10/25 16:49
先日アドバイスのあったのし棒を買いたいと思います。いずれにしても連合会をやりましょう。
北海道新ソバはどうでしたか?
後輩アシスタント
2007/10/29 11:41
後輩アシスタント様
 了解しました。近いうちに「のし棒」仕入れてきます。
 北海道新そば 評判上々でした。
 連合会やりましょう!!先輩アシスタントの都合確認をお願いします。

 年輩アシスタントより
悠庵
2007/10/29 14:41
よろしくお願いいたします。
先輩アシスタントは10/31に来ますので話します。
後輩アシスタント
2007/10/29 15:21

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