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zoom RSS テーマ「開業」のブログ記事

みんなの「開業」ブログ

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バトンタッチ
「手打そば 悠庵 只今、修行中」にお付合いいただいた 皆様 本当にありがとうございました。 お蔭様で5月30日に「石臼びき手打そば 悠庵」遂に開店しました! ...続きを見る

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2008/06/12 01:27
明日開店!!
明日開店!! 石臼びき手打そば悠庵 明日開店です!! ...続きを見る

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2008/05/29 04:17
悠庵雑記帳
予想はしていたが開業直前 こんなにバタバタするとは・・ あれもこれもとやることばかりで・・・手落ちがないようにと 計画を整理しようとすると業者訪問、来客対応と・・・・・・ 目の前のことを片付けるのが精一杯です。 ...続きを見る

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2008/05/25 02:34
開店モード突入
開店モード突入 石臼びき手打そば 悠庵 開店日決定しました。 ...続きを見る

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2008/05/19 21:56
そば釜登場
そば釜登場 厨房機器の搬入も始まった。 容量72Lの大釜も遂に登場! 堂々の風格である。 ...続きを見る

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2008/04/30 05:46
改装工事佳境
改装工事佳境 大分出来上がってきました。 職人さん、連日急ピッチです。 ...続きを見る

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2008/04/25 13:18
試し打ち場完成
試し打ち場完成 本日、待望の石臼 篩機 のし台が到着。 店舗が完成するまでの間、プレハブの部屋に仮設置した。 ...続きを見る

なるほど(納得、参考になった、ヘー) ブログ気持玉 1 / トラックバック 0 / コメント 8

2008/04/17 22:59
外壁インテリア用オカリナ製作
悠庵では、 ”寛ぎ癒し空間”コンセプトに基づくインテリアデザインと 本格的な音響システム、心のこもった接客で居心地抜群な 快適空間を目指しています。 また私が”オカリナ”との関わりが深いこともあり、施工業者である ニットーホームから 外壁に”オカリナ”を埋め込むことを提案いただいた。 ...続きを見る

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2008/04/01 13:55
元・部下様 ご来店
元・部下様 ご来店 ハンドルネーム”元・部下”様ご家族に千葉県柏市から 遠路はるばるご来店いただいた。 開店前なので、ご来店というよりは店舗改装の陣中見舞いに お立ち寄りいただいた次第です。 ...続きを見る

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2008/03/30 17:51
改装工事2
改装工事2 工事の変更確認があり、昨日から建具工事が再開しました。 素人感覚では早いペースの進み具合に驚きです。 床、間仕切り、天井の状況です。 ...続きを見る

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2008/03/27 18:48
改装工事3月25日
改装工事3月25日 フレッツ光開通しました。ブログ再開です。 ...続きを見る

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2008/03/25 18:37
引越準備
3月20日の引越に向けて、てんてこ舞い状況です。 引越先の受け入れ準備に加えてこちらの荷造り梱包、 その他引越申請や設備関係などなど・・・・ 本当に引っ越せるのか不安になってきました。 ...続きを見る

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2008/03/18 19:37
改装工事スタート
ようやく改装工事がスタートしました。 先ずは下水化工事です。 この機会に浄化槽を止め下水とすることにしました。 ...続きを見る

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2008/03/16 10:29
水匠 最終日
水匠 最終日 本日(3/7)をもって、江戸前蕎麦ダイニング 水匠での店舗修行が終了しました。 開店準備から色々と教えてもらい約4ヶ月間、それはそれは勉強になりました。 ...続きを見る

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2008/03/07 16:59
DIYリフォーム
DIYリフォーム いろいろあって店舗部分の改装工事は未着手ですが、 住宅部分は引越前にDIYリフォームを始めました。 基本方針は「自分の部屋は予算内で好きなように」 次女は畳部屋をフローリングにするようです。 それにあわせて壁もイメージチェンジ ...続きを見る

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2008/03/02 23:53
引越し
開業予定の店舗兼住宅地(栃木県佐野市)への引越し日と引越し業者が決定した。 ...続きを見る

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2008/02/20 23:34
雪だるま
雪だるま ブログをスタートして1年以上になる。 ブログスタートの同時期、次女もイラスト掲示板というブログをスタートした。 それからお互いアクセス数を競い合い更新を重ねてきたが、 アクセス数で大きく水をあけられた半年前、次女は突然更新を止めてしまった。 ...続きを見る

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2008/02/09 22:45
きき酒師
きき酒師 悠庵のディナータイムでは通常の手打ち蕎麦メニューに加えて、 悠庵ならではのおつまみメニュー及び日本酒(純米酒)を中心と したドリンクメニューを予定しています。 そして、全国各地の特徴ある日本酒とおつまみの絶妙な取り合 わせを紹介したいと思っています。 ...続きを見る

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2008/02/01 20:06
同期ご来店
同期ご来店 昨年末で退職した会社 入社してから23年間勤務した。 本日同期入社した同僚の皆様に水匠へご来店いただいた。 ...続きを見る

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2008/01/24 02:23
開業資金
開業資金あれやこれやで結構多額となる。 ・土地建物 ・店舗改装 ・厨房機器 ・客席設備などなど ...続きを見る

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2008/01/20 18:45
客席イメージ
客席イメージ 店舗改装をお願いしているニットーホームに客席の プランニングボードを作ってもらいました。 ...続きを見る

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2008/01/04 20:16
謹賀新年
あけましておめでとうございます。 昨年中は大変お世話になりました。 ...続きを見る

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2008/01/01 01:07
年越し蕎麦
水匠の定休日は月曜日ですが大晦日(12月31日)はもちろん営業します。 生蕎麦の予約販売(12月29日まで)も承っております。 ...続きを見る

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2007/12/30 08:23
ついに退職
今年から利用させていただいた能力開発休暇 早いもので休暇期間1年が終わろうとしている。 期間終了と同時に会社は退職となり、来年は 脱サラ蕎麦屋開業に向けての本番となる。 ...続きを見る

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2007/12/27 09:35
水匠カウンター
水匠カウンター 店舗修行も三週目が終わりました。 蕎麦屋は一般的に厨房は客先から見えないようになっていますが、 ここ水匠はカウンターから厨房丸見えのオープンキッチンとなっています。 ...続きを見る

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2007/12/16 21:37
店舗修行報告
本日は水匠の定休日。ゆっくり休ませてもらいました。 ...続きを見る

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2007/12/10 21:38
祝 開店!!
江戸前蕎麦ダイニング 水匠 本日開店しました。 ...続きを見る

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2007/11/29 00:21
店舗修行
本格的な店舗修行がスタートします。 ...続きを見る

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2007/11/23 16:00
我孫子国際野外美術展
11月3日(土)から 第10回我孫子国際野外美術展(http://abikoe.com/aioe.html) が開催される。 ...続きを見る

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2007/11/03 00:49
日光そばまつり
日光そばまつり 本日から日本最大級のそばイベント「日光そばまつり」がスタート。 どうせ行くなら比較的空いている平日、それも開園10時までには到着 しようと本日早朝、会場の日光(旧今市)に向け妻と共に出発した。 予定どおり開園15分前に到着したが、予想に反して最寄の駐車場は 既に満杯。 数キロ離れた駐車場に何とか車を停め、シャトルバスにて会場に・・・ ...続きを見る

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2007/11/01 22:04
商工会議所 開業相談
昨日は佐野商工会議所へ主に融資に関して相談に行ってきました。 担当者の方から懇切・丁寧に色々教えていただきました。 ...続きを見る

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2007/10/31 14:11
開業委員会無事終了
開業委員会無事終了 第四回蕎麦屋開業委員会が無事終了した。 総勢20名(男性9女性11)も参加いただいた。 ...続きを見る

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2007/10/29 22:43
第四回蕎麦屋開業委員会
第四回蕎麦屋開業委員会 学生時代のフォークソング仲間が中心となって設立してもらった蕎麦屋開業委員会。 今回(10/27)で第4回目を迎える。 ...続きを見る

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2007/10/24 23:42
蕎麦店修行報告
蕎麦店修行報告 足利市の蕎麦店で先週末(10/20,21)修行初日を迎えた。 20日はお昼と夜(10時〜20時)、21日はお昼(10時〜14時)までの 限定短時間であり、お役に立てたか甚だ疑問だが勉強も兼ねて主に 釜前をやらせてもらった。 ...続きを見る

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2007/10/23 22:58
そば店舗修行
明日(10/20)から、最近足利市で開業した蕎麦店で主に土日では あるが勉強させてもらうこととなった。 また、来月末には柏市で開業予定の蕎麦店でも勉強させて頂く 予定である。 両店とも短期間での修行になるが快く受け入れて頂き大変感謝 している。 ...続きを見る

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2007/10/19 14:59
そばの収穫
そばの収穫 高谷オカリナの里のそば畑で収穫のお手伝いをしてきました。 お手伝いというよりは邪魔をしたようなものですね!! しかし手狩りは疲れますね。この大変さを実感でき、蕎麦屋を やるうえでの良い経験となりました。 そば畑のオーナー様 ありがとうございました。 ...続きを見る

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2007/10/16 18:34
そばの唄
蕎麦屋と音楽のコラボレーションも視野に入れている悠庵 ふと・・”そばの唄”って聞いたことがないことに気がついた。 ”そばの唄” ご存知の方います??? ...続きを見る

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2007/10/13 09:59
食品衛生責任者
食品衛生責任者 飲食店の営業許可を得るためには ・食品衛生責任者の資格を持った人を店に1人以上置くこと ・都道府県ごとに定められた基準に合致した施設で営業をすること を満足する必要がある。 ...続きを見る

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2007/10/10 20:25
アシスタント業終了
今週末(金曜日)をもって、築地そばアカデミーのアシスタント業 を終了した。3月からおよそ7ヶ月間、大変良い勉強をさせてもらった。 ...続きを見る

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2007/10/07 17:59
ヤモリ出現
昨日は妻の誕生日 ここには書けませんが妻に関連した ちょっとうれしい驚きの出来事が2つありました。 ...続きを見る

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2007/08/03 20:00
店舗検討
今週末も店舗捜しに行ってきた。 前回紹介してもらった診療所(整骨院)付き中古住宅を細部に わたって観察してきたが、場所柄・土地の広さは申し分ないと思う。 建物はちょっと古いが改築費用を考慮してもお買い得な物件で あると感じている。 とはいえ高い買い物、慎重に検討したいが先に買い手がついて しまったら後悔しきり・・・ どうしようかなぁ〜 ...続きを見る

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2007/07/01 20:30
通勤電車
今週から開業総合科がスタート。 今回は前期(基本)が2名、後期(応用)から1名増員して3名となる。 1ヶ月の短期間であるが蕎麦が繋ぐ縁。楽しく、精一杯やろうと思う。 ...続きを見る

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2007/06/27 22:41
第三回蕎麦屋開業委員会
第三回蕎麦屋開業委員会 栃木県足利市の名草というところに源氏蛍の群生地がある。 毎年この時期、「名草ホタル祭り」が開催され多くの観光客で賑わう。 ...続きを見る

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2007/06/24 20:01
店舗捜しと蛍観賞
久々に土日連休となったので栃木県佐野市の不動産屋さんまで 店舗捜しに行ってきました。 さすがに蕎麦屋向けの居抜きの店舗はそうそう無いようです。 一つの選択肢として中古住宅を店舗に改築することも視野に入れてます。 ...続きを見る

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2007/06/17 15:21
近況報告
ブログの更新が大分滞ってしまいました。すいません。 言い訳になってしまいますが、結構多忙な日々でした。 ...続きを見る

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2007/06/11 21:18
昨日の賄い(ホタルイカ)
昨日の賄い(ホタルイカ) ブログへの掲載が遅れ昨日の賄いに・・・すいません。 築地ではホタルイカが旬のようです。昨日も先輩の創作です。 おろしぶっ掛けそばに醤油と味醂で味付けしたホタルイカとわかめを・・・ 名付けて”蛍烏賊の卸しぶっ掛けそば”  そのまんまか?? これがうまい!! 後の一品は普通の”ざるそば”ですが、シャープなもり汁とまろやかなもり汁の 2種類を用意しました。  お好みでどうぞ ...続きを見る

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2007/04/19 19:23
莫久来(ばくらい)
莫久来(ばくらい) 蕎麦前日本酒のあてとして、是非取り入れたい珍味に莫久来(ばくらい)があります。 ...続きを見る

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2007/04/10 02:43
開業総合科最終週
今週が開業総合科の最終週である。 明日(3/27)、明後日(3/28)は開業総合科恒例の営業実習である。 ...続きを見る

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2007/03/26 23:55
開業総合科
昨日から築地そばアカデミー開業総合科の20日間にわたる授業が始まった。 前回の開業総合科の卒業生の自分が教えるなんておこがましいが、教わる視点でお手伝いできればと思っている。 ...続きを見る

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2007/03/06 20:57
第二回蕎麦屋開業委員会
第二回蕎麦屋開業委員会 総勢10名参加いただき無事終宴した。 貴重な意見・アドバイスを頂戴し、大変勉強になった。 ともあれ、大変楽しい時間でした。近いうちに第三回を開催したいと思う。 ...続きを見る

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2007/02/26 14:57
食材は一流
明日の蕎麦屋開業委員会でご賞味いただく食材を築地で仕入れてきた。 活車海老と国産の鴨、伊豆の山葵、三陸産の蠣・・・・・ 車海老の小さいのを才巻海老という。本日仕入れてきた才巻海老、ピンピン飛び跳ねてます。美味そうでしょう!! ...続きを見る

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2007/02/24 00:42
蕎麦膳用の器セット
蕎麦前、冷たい蕎麦、暖かい蕎麦、甘味、デザート・・・ 開業までに試行錯誤を繰り返しながら、自信をもって提供できるメニューを決定していこうと 考えている。 そのためには、いろんなところにお邪魔して多くの方に御賞味いただき意見を伺いたい。 そこで、コンパクトで持ち運び可能な蕎麦膳用の器セットを考えた。 ...続きを見る

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2007/02/22 23:26
蕎麦屋開業委員会
学生時代のフォークソング仲間が中心となって蕎麦屋開業委員会を設立してもらった。 蕎麦の味や店に対するコンセプトなど自分の意見・方向性をしっかり持つことは勿論大事だが、 それに対して第三者としての忌憚のない意見、辛口コメントを言ってくれる良き理解者も必要不可欠と感じている。 ...続きを見る

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2007/02/20 20:02
築地そばアカデミー
今まで蕎麦学校と抽象的に言ってきたが、具体的な学校名を出すことを学長から快諾いただいたので公表します。 「築地そばアカデミー」です。 http://soba.specialist.co.jp/academy/ ...続きを見る

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2007/02/16 00:14
かっぱ橋道具街
今日は、そば料理提供用の器や料理道具を見にかっぱ橋道具街へ行ってきた。 あれもこれも欲しい物があるが、他の店ではもっと良い・安い物があるような気がして、 結局買ってきたのは”お盆1枚、菜切り包丁1丁、箸2膳”である。 2〜3時間ではとても決められないほど、品数・専門店がひしめきあってます。 ...続きを見る

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2007/02/14 00:35
営業実習2日目
営業実習2日目。 来客数は未確認だが昨日よりも一段と増えて盛況そのもの。 しかしながら、かなり待たせてしまったり、来店の遅い方を先に出してしまったり反省点の多い1日だった。 実習なので反省で済むが、開業後の不手際は、お客様離れ等 取り返しのつかない事態になりかねないので 十分な訓練が必要だと実感した。 開業前の営業シミュレーションは念入りにやることとしよう!! ...続きを見る

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2007/02/07 22:25
営業実習1日目
実際のお客様にランチを提供する営業実習1日目。 11:45開店〜14:00閉店まで37名の来客がありました。 私は最終の盛りつけを担当。12時前後にオーダーが次から次へとくると、一時パニック状態に・・ 同じ盛りつけ担当に助けられながら何とか閉店をむかえられました。 いや〜 工夫と経験が必要ですね!! ...続きを見る

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2007/02/06 20:22
只今、修行中
脱サラして、蕎麦屋になることを決断した。 恥ずかしながら、46才にして初めての不退転の決意である。 思えば今まで、流れに身を任せ、長いものには巻かれ・・・ 自分自身大きな決断をせずにやってきた。逆に今までこうして やってこれたのは、幸運だったことに加えて周りの方々の支えが あったからで大いに感謝したい。 ...続きを見る

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2007/01/14 18:35

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