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zoom RSS テーマ「手打ち蕎麦」のブログ記事

みんなの「手打ち蕎麦」ブログ

タイトル 日 時
バトンタッチ
「手打そば 悠庵 只今、修行中」にお付合いいただいた 皆様 本当にありがとうございました。 お蔭様で5月30日に「石臼びき手打そば 悠庵」遂に開店しました! ...続きを見る

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2008/06/12 01:27
明日開店!!
明日開店!! 石臼びき手打そば悠庵 明日開店です!! ...続きを見る

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2008/05/29 04:17
悠庵雑記帳
予想はしていたが開業直前 こんなにバタバタするとは・・ あれもこれもとやることばかりで・・・手落ちがないようにと 計画を整理しようとすると業者訪問、来客対応と・・・・・・ 目の前のことを片付けるのが精一杯です。 ...続きを見る

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2008/05/25 02:34
開店モード突入
開店モード突入 石臼びき手打そば 悠庵 開店日決定しました。 ...続きを見る

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2008/05/19 21:56
つとむファミリーコンサート Vol.4
つとむファミリーコンサート Vol.4 オカリナ製作・演奏家だった私の従兄弟(谷力)が他界して4年が過ぎた。 恒例の追悼コンサート 今年は名前を変えて「つとむファミリーコンサート Vol.4」 ...続きを見る

面白い ブログ気持玉 5 / トラックバック 0 / コメント 4

2008/05/02 21:55
そば釜登場
そば釜登場 厨房機器の搬入も始まった。 容量72Lの大釜も遂に登場! 堂々の風格である。 ...続きを見る

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2008/04/30 05:46
改装工事佳境
改装工事佳境 大分出来上がってきました。 職人さん、連日急ピッチです。 ...続きを見る

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2008/04/25 13:18
試し打ち場完成
試し打ち場完成 本日、待望の石臼 篩機 のし台が到着。 店舗が完成するまでの間、プレハブの部屋に仮設置した。 ...続きを見る

なるほど(納得、参考になった、ヘー) ブログ気持玉 1 / トラックバック 0 / コメント 8

2008/04/17 22:59
オカリナ完成?
オカリナ完成? 4月5日予定どおり、外壁インテリア用オカリナ製作体験会を実施した。 先ずは東二(とうじ)先生によるオカリナ作成教室。 先生の手馴れた作業で簡単そうに見えたが、見るとやるとじゃ大違い ...続きを見る

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2008/04/07 00:58
外壁インテリア用オカリナ製作
悠庵では、 ”寛ぎ癒し空間”コンセプトに基づくインテリアデザインと 本格的な音響システム、心のこもった接客で居心地抜群な 快適空間を目指しています。 また私が”オカリナ”との関わりが深いこともあり、施工業者である ニットーホームから 外壁に”オカリナ”を埋め込むことを提案いただいた。 ...続きを見る

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2008/04/01 13:55
元・部下様 ご来店
元・部下様 ご来店 ハンドルネーム”元・部下”様ご家族に千葉県柏市から 遠路はるばるご来店いただいた。 開店前なので、ご来店というよりは店舗改装の陣中見舞いに お立ち寄りいただいた次第です。 ...続きを見る

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2008/03/30 17:51
改装工事2
改装工事2 工事の変更確認があり、昨日から建具工事が再開しました。 素人感覚では早いペースの進み具合に驚きです。 床、間仕切り、天井の状況です。 ...続きを見る

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2008/03/27 18:48
改装工事3月25日
改装工事3月25日 フレッツ光開通しました。ブログ再開です。 ...続きを見る

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2008/03/25 18:37
引越準備
3月20日の引越に向けて、てんてこ舞い状況です。 引越先の受け入れ準備に加えてこちらの荷造り梱包、 その他引越申請や設備関係などなど・・・・ 本当に引っ越せるのか不安になってきました。 ...続きを見る

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2008/03/18 19:37
改装工事スタート
ようやく改装工事がスタートしました。 先ずは下水化工事です。 この機会に浄化槽を止め下水とすることにしました。 ...続きを見る

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2008/03/16 10:29
水匠 最終日
水匠 最終日 本日(3/7)をもって、江戸前蕎麦ダイニング 水匠での店舗修行が終了しました。 開店準備から色々と教えてもらい約4ヶ月間、それはそれは勉強になりました。 ...続きを見る

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2008/03/07 16:59
DIYリフォーム
DIYリフォーム いろいろあって店舗部分の改装工事は未着手ですが、 住宅部分は引越前にDIYリフォームを始めました。 基本方針は「自分の部屋は予算内で好きなように」 次女は畳部屋をフローリングにするようです。 それにあわせて壁もイメージチェンジ ...続きを見る

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2008/03/02 23:53
引越し
開業予定の店舗兼住宅地(栃木県佐野市)への引越し日と引越し業者が決定した。 ...続きを見る

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2008/02/20 23:34
雪だるま
雪だるま ブログをスタートして1年以上になる。 ブログスタートの同時期、次女もイラスト掲示板というブログをスタートした。 それからお互いアクセス数を競い合い更新を重ねてきたが、 アクセス数で大きく水をあけられた半年前、次女は突然更新を止めてしまった。 ...続きを見る

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2008/02/09 22:45
きき酒師
きき酒師 悠庵のディナータイムでは通常の手打ち蕎麦メニューに加えて、 悠庵ならではのおつまみメニュー及び日本酒(純米酒)を中心と したドリンクメニューを予定しています。 そして、全国各地の特徴ある日本酒とおつまみの絶妙な取り合 わせを紹介したいと思っています。 ...続きを見る

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2008/02/01 20:06
同期ご来店
同期ご来店 昨年末で退職した会社 入社してから23年間勤務した。 本日同期入社した同僚の皆様に水匠へご来店いただいた。 ...続きを見る

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2008/01/24 02:23
開業資金
開業資金あれやこれやで結構多額となる。 ・土地建物 ・店舗改装 ・厨房機器 ・客席設備などなど ...続きを見る

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2008/01/20 18:45
客席イメージ
客席イメージ 店舗改装をお願いしているニットーホームに客席の プランニングボードを作ってもらいました。 ...続きを見る

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2008/01/04 20:16
謹賀新年
あけましておめでとうございます。 昨年中は大変お世話になりました。 ...続きを見る

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2008/01/01 01:07
年越し蕎麦
水匠の定休日は月曜日ですが大晦日(12月31日)はもちろん営業します。 生蕎麦の予約販売(12月29日まで)も承っております。 ...続きを見る

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2007/12/30 08:23
ついに退職
今年から利用させていただいた能力開発休暇 早いもので休暇期間1年が終わろうとしている。 期間終了と同時に会社は退職となり、来年は 脱サラ蕎麦屋開業に向けての本番となる。 ...続きを見る

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2007/12/27 09:35
水匠カウンター
水匠カウンター 店舗修行も三週目が終わりました。 蕎麦屋は一般的に厨房は客先から見えないようになっていますが、 ここ水匠はカウンターから厨房丸見えのオープンキッチンとなっています。 ...続きを見る

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2007/12/16 21:37
店舗修行報告
本日は水匠の定休日。ゆっくり休ませてもらいました。 ...続きを見る

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2007/12/10 21:38
祝 開店!!
江戸前蕎麦ダイニング 水匠 本日開店しました。 ...続きを見る

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2007/11/29 00:21
店舗修行
本格的な店舗修行がスタートします。 ...続きを見る

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2007/11/23 16:00
新そば試食会無事終了
新そば試食会無事終了 高谷オカリナの里での新そば試食会 無事終了しました。 生憎の天気でしたが、十数名参加いただき晩秋の味覚を堪能できた・・かな?? ...続きを見る

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2007/11/12 15:17
新そば試食会
来る11月11日(日)に高谷オカリナの里(http://www2.ocn.ne.jp/~satohatu/)にて、 そこで収穫された蕎麦による「新そば試食会」が開催されます。 私がその会の蕎麦打ちを仰せつかりました。 温かい蕎麦も恋しい季節となりましたので、冷たいざる蕎麦に加えて、 温かい鴨きのこ蕎麦もご賞味いただく予定です。 ...続きを見る

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2007/11/05 19:08
我孫子国際野外美術展
11月3日(土)から 第10回我孫子国際野外美術展(http://abikoe.com/aioe.html) が開催される。 ...続きを見る

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2007/11/03 00:49
日光そばまつり
日光そばまつり 本日から日本最大級のそばイベント「日光そばまつり」がスタート。 どうせ行くなら比較的空いている平日、それも開園10時までには到着 しようと本日早朝、会場の日光(旧今市)に向け妻と共に出発した。 予定どおり開園15分前に到着したが、予想に反して最寄の駐車場は 既に満杯。 数キロ離れた駐車場に何とか車を停め、シャトルバスにて会場に・・・ ...続きを見る

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2007/11/01 22:04
商工会議所 開業相談
昨日は佐野商工会議所へ主に融資に関して相談に行ってきました。 担当者の方から懇切・丁寧に色々教えていただきました。 ...続きを見る

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2007/10/31 14:11
開業委員会無事終了
開業委員会無事終了 第四回蕎麦屋開業委員会が無事終了した。 総勢20名(男性9女性11)も参加いただいた。 ...続きを見る

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2007/10/29 22:43
第四回蕎麦屋開業委員会
第四回蕎麦屋開業委員会 学生時代のフォークソング仲間が中心となって設立してもらった蕎麦屋開業委員会。 今回(10/27)で第4回目を迎える。 ...続きを見る

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2007/10/24 23:42
蕎麦店修行報告
蕎麦店修行報告 足利市の蕎麦店で先週末(10/20,21)修行初日を迎えた。 20日はお昼と夜(10時〜20時)、21日はお昼(10時〜14時)までの 限定短時間であり、お役に立てたか甚だ疑問だが勉強も兼ねて主に 釜前をやらせてもらった。 ...続きを見る

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2007/10/23 22:58
そば店舗修行
明日(10/20)から、最近足利市で開業した蕎麦店で主に土日では あるが勉強させてもらうこととなった。 また、来月末には柏市で開業予定の蕎麦店でも勉強させて頂く 予定である。 両店とも短期間での修行になるが快く受け入れて頂き大変感謝 している。 ...続きを見る

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2007/10/19 14:59
そばの収穫
そばの収穫 高谷オカリナの里のそば畑で収穫のお手伝いをしてきました。 お手伝いというよりは邪魔をしたようなものですね!! しかし手狩りは疲れますね。この大変さを実感でき、蕎麦屋を やるうえでの良い経験となりました。 そば畑のオーナー様 ありがとうございました。 ...続きを見る

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2007/10/16 18:34
そばの唄
蕎麦屋と音楽のコラボレーションも視野に入れている悠庵 ふと・・”そばの唄”って聞いたことがないことに気がついた。 ”そばの唄” ご存知の方います??? ...続きを見る

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2007/10/13 09:59
食品衛生責任者
食品衛生責任者 飲食店の営業許可を得るためには ・食品衛生責任者の資格を持った人を店に1人以上置くこと ・都道府県ごとに定められた基準に合致した施設で営業をすること を満足する必要がある。 ...続きを見る

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2007/10/10 20:25
アシスタント業
先週末で先輩アシスタントがアシスタント業を離れ、 新たな活躍の場へと進まれた。 私も当初の予定どおり、現在の開業総合科の皆さんの終了と共に アシスタント業を離れ、次なる修行へと進む予定でいる。 入れ替わりに先般開業総合科を卒業された若手のホープが アシスタント業に就くことになった。 先輩アシスタントには様々なことをご教示頂き大変感謝している。 アシスタント業経験者間での末永いお付き合いを願っている。 ...続きを見る

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2007/09/16 17:42
家族旅行
家族旅行 今週、水木と連休が取れたので急遽家族3人で南房総へ1泊旅行に行ってきた。 残念ながらバイトの関係で長女は不参加である。 ...続きを見る

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2007/09/01 08:58
チャレンジ・ウォーク無事帰還
チャレンジ・ウォーク無事帰還 「ABIKOチャレンジ・ウォーク」初日の雷雨連日の猛暑の中、 次女達の4班が無事帰還した。 ことのほか元気で一安心である(途中レポートは下記URL参照)。 http://www.city.abiko.chiba.jp/index.cfm/10,4724,90,html ...続きを見る

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2007/08/26 21:05
ABIKOチャレンジ・ウォーク
ABIKOチャレンジ・ウォーク 子供の夏休み・・  海だ山だと連れて行ってあげたいが 修行の真っ只中、長い休みが取れずに出来ないでいる。 ...続きを見る

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2007/08/22 08:25
近況報告
ブログの更新が大分滞ってしまいました。すいません。 言い訳になってしまいますが、結構多忙な日々でした。 ...続きを見る

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2007/06/11 21:18
オトナの道楽展
今週末(5/11〜5/13)、東京ビックサイトにて「オトナの道楽展」という イベントがあります。築地そばアカデミーとして出展及び蕎麦打ちデモします。 ...続きを見る

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2007/05/07 23:16
今日の賄い(生粉打ち)
今日の賄い(生粉打ち) 今日の賄い(自分の昼食)は、見た目は変わり映えしませんが、 そば粉のみで繋ぎを使わない”生粉打ち”です。 生麺の状態です。 ...続きを見る

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2007/04/25 20:30
今日の賄い(筍&鯒あつもり)
今日の賄い(筍&鯒あつもり) 今日は築地そばアカデミー職場の先輩が賄いを造ってくれた。 ...続きを見る

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2007/04/17 20:24
今日の賄い(なめこ)
今日の賄い(自分の昼食)は”なめこおろしそば”です。 そばをアピールしようと 汁より上にでしゃばり過ぎました。 やはり控えめがいいですね。 反省・・・ 毎日そばで飽きないってか? これが不思議と飽きません。 ...続きを見る

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2007/04/13 23:25
今日の賄い(玉子とじ)
今日の賄い(自分の昼食)は玉子とじそばです。 昨日から玉子続きですが、冷蔵庫の玉子の有効利用です。 ...続きを見る

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2007/04/12 21:12
目指せ!!技術向上
築地そばアカデミー3月期の開業総合科が終了し、4月は土日の基本コース、応用コース及び体験レッスンがメインです。 従い平日はフリーレッスンや来客対応など以外は比較的時間の余裕があります。 この機会にそば打ち及び料理技術の向上を目指そうと考えています。 ...続きを見る

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2007/04/03 21:44
第二回蕎麦屋開業委員会
第二回蕎麦屋開業委員会 総勢10名参加いただき無事終宴した。 貴重な意見・アドバイスを頂戴し、大変勉強になった。 ともあれ、大変楽しい時間でした。近いうちに第三回を開催したいと思う。 ...続きを見る

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2007/02/26 14:57
腱鞘炎
一ヶ月に亘る築地そばアカデミーで腰痛持ちの自分も問題なく終了できたのは 腰に優しい手打ち蕎麦メッソードのお陰だと思う。 ところがっ〜 ”つけとろそば” の実習で”大和芋”と”もり汁”をすり鉢とすりこぎ棒で あたっていた時、情けない話だがほんの2〜3分で腕の筋肉が悲鳴をあげた。 さすがに2〜3分では交代してくれと言えずもう一分張り。 翌日、肘にかなりの痛みを感じた。 当初、筋肉痛と軽く思っていたが1週間過ぎても痛みがひかず本日外科医のお世話になった。 レントゲンの結果、骨には全く異常... ...続きを見る

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2007/02/17 00:21
かっぱ橋道具街
今日は、そば料理提供用の器や料理道具を見にかっぱ橋道具街へ行ってきた。 あれもこれも欲しい物があるが、他の店ではもっと良い・安い物があるような気がして、 結局買ってきたのは”お盆1枚、菜切り包丁1丁、箸2膳”である。 2〜3時間ではとても決められないほど、品数・専門店がひしめきあってます。 ...続きを見る

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2007/02/14 00:35
オカリナの里
この週末に、栃木県は佐野市(旧田沼町)の山あいにある「高谷(たかがい)オカリナの里」に行ってきた。 一昨年に亡くなったオカリナ奏者”谷力”(従兄弟)が生前活動していたオカリナ工房、ここに当時彼を慕い・集まった仲間達とオカリナの灯を消すまいと「高谷(たかがい)オカリナの里」を設立して今でも活動している。 ここで、5月4日(金)に「第三回 谷力 追悼コンサート」を開催する。 恥ずかしながら私もフォーク系のバンド”おんざけ”の一員として参加する。 この練習のため、これからもちょくちょくお邪魔す... ...続きを見る

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2007/02/12 18:31
天婦羅
いよいよ天婦羅である。 今日は才巻海老とかぼちゃ、大葉、獅子唐、椎茸、茄子の天婦羅。 ※才巻(さいまき)海老とは、車エビの小型のもの ...続きを見る

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2007/01/30 22:56
田舎そば
今日は田舎そば 並粉に甘皮と星を加えて若干太めに打つ。 学校に行く前は細い蕎麦ほど難しいと思っていたが、師範代曰く「太い蕎麦の方が難しい」とのこと。確かに若干太め(1.7mm程度)に均一に仕上げるのは大変難しいことが判った。 ...続きを見る

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2007/01/29 23:12
変わりそば
今日も一昨日と同じくさらしな粉を使い変わりそばを実習した。 さらしな粉はそばの実の中心部分の真っ白な粉で主に澱粉質でできている。 水で繋ぐのは非常に困難なため、湯ごね・ちぎり練りなど独特な手打ちテクニックを使う。 本日の持ち帰りそばである。  上から 紫蘇切り さらしな 芥子切り ...続きを見る

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2007/01/25 23:59
三色そば
今日は三色そばの実習でした。 左上が芥子(ケシ)切り、右上が柚子(ユズ)切り、中央下が茶そばである。 ...続きを見る

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2007/01/24 00:10
そばつゆ
今日は色々な節による蕎麦つゆの違い(以下8種類)を勉強した。 ...続きを見る

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2007/01/22 22:51
センター試験
大学入試センター試験が終了した。 長女が受験し、先程帰宅した。 早速、昨日分の試験と新聞に掲載された正解とで答え合わせをしたが、 思った以上に出来が悪いようで少し落ち込んでいる。 ...続きを見る

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2007/01/21 22:37
韃靼蕎麦
韃靼蕎麦は中国モンゴルの一部地域で主食されており、その地域が 極めて長寿であることで脚光を浴びた。 蕎麦が健康食である所以のルチンがなんと100倍あるという。 蕎麦屋でもお茶としてはよくお目にかかるが、これをそば切りにするとちょっと苦い。 今日は韃靼蕎麦のそば切りの美味しい一仕事を習った。 ...続きを見る

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2007/01/20 00:32
二八そば
蕎麦学校では昨日、今日と二八そばを練習している。 今まで自分なりの解釈でやってきたことと違うことも 多く大変勉強になっている。 ...続きを見る

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2007/01/16 22:16
蕎麦学校初日
手打ちそば教室は各地にあるが、本日から私が通い始めたのは 都内にある、いわゆる蕎麦店主短期養成講座である。 もちろんメインは手打ちそばの技術であるが、それ以外の料理や 蕎麦店を経営するうえでの様々なノウハウを理論的且つ科学的に 教えてくれる。 ...続きを見る

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2007/01/15 22:42
只今、修行中
脱サラして、蕎麦屋になることを決断した。 恥ずかしながら、46才にして初めての不退転の決意である。 思えば今まで、流れに身を任せ、長いものには巻かれ・・・ 自分自身大きな決断をせずにやってきた。逆に今までこうして やってこれたのは、幸運だったことに加えて周りの方々の支えが あったからで大いに感謝したい。 ...続きを見る

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2007/01/14 18:35

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